Olgun hasat zeytinyağı, zeytinlerin tam olgunlaştığı dönemde, yani yeşilden siyaha dönmeye başladığı aşamada yapılan hasatla elde edilen zeytinyağıdır.
Bunu biraz detaylandırırsak:
✅ Hasat zamanı: Genellikle kasım sonu – aralık başı gibi, zeytinlerin rengi siyaha döndüğü ve içlerindeki yağ oranının maksimuma ulaştığı dönemde yapılır.
✅ Tat ve aroma: Olgun hasat zeytinyağları, erken hasatlara göre daha yumuşak, daha tatlımsı ve meyvemsidir. Acılık ve yakıcılık daha az hissedilir.
✅ Asit oranı: Genellikle düşük asitli olur, ama bu üretim kalitesine bağlıdır (erken hasatla kıyaslandığında aroma ve fenolik bileşenler biraz daha düşüktür).
✅ Kullanım alanı: Özellikle kahvaltıda, salatalarda, soğuk yemeklerde ve zeytinyağlılarda tercih edilir. Yoğun acılık istemeyenler için uygundur.
✅ Verim: Erken hasata göre zeytinden daha fazla yağ çıkar. Bu yüzden üreticiler için verimli ve ekonomik bir dönemdir.
Kısacası:
Olgun hasat zeytinyağı = tatlımsı, meyvemsi, yumuşak içimli, klasik zeytinyağı lezzeti sevenler için ideal bir üründür. Erken hasatta keskin ve acımsı tat arayanlar, olgun hasatta ise dengeli ve yumuşak tat arayanlar mutlu olur.
